Smaakvol, niet al te ingewikkeld voorgerecht, met paddestoelen en Serranoham, wat niet zal misstaan op een feestelijk menu.
Vraag het aan
Wat heb je nodig....
Oesterzwambonbon
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
250 g kastanjechampignons
350 g oesterzwammen
50 ml witte wijn
1 eetlepel peterselie
75 ml zure room
12 plakjes Serranoham
1 eetlepel olijfolie
peper
zeezout
Olijventartaar
75 g zwarte olijven
1 eetlepel kappertjes
1 theelepel balsamicoazijn
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel bieslook
Garnering
250 g sla (veldsla en/of frisee sla)
Wat gaan we doen....
Oesterzwambonbon
1
Pel de sjalotten en knoflook, en hakken deze ragfijn.
2
Fruit ongeveer 2 minuten in de olijfolie tot de ui glazig wordt.
3
Haal de stelen van de kastanjechampignons en snijd ze in blokjes, snijd de oesterzwammen in repen en daarna in kleine stukjes.
4
Voeg de champignons en oesterzwammen toe aan het sjalot-knoflook mengsel en verwarm tot al het vocht is verdampt.
5
Blus af met witte wijn, en breng op smaak met zeezout en peper uit de molen. en laat het geheel afkoelen.
6
Pluk de blaadjes van de peterselie en hak deze ragfijn. Meng dit samen met de zure room door het afgekoelde paddestoelenmengsel.
7
Leg per ‘bonbon’ 2 plakken Serranoham op een vel plasticfolie en schep een lepel vulling in het midden. Vouw de Serranoham er over.
8
Vorm de folie eromheen en draai tot een strak balletje (’bonbon’).
9
Zet de 'bonbons' met folie in de koelkast tot gebruik.
Olijventartaar
10
Hak de olijven zeer fijn.
11
Spoel de kappertjes af onder koud water, laat uitlekken en hak grof.
12
Meng de olijvenpuree met de balsamicoazijn en de olijfolie.
13
Snijd de bieslook in stukjes van een halve centimeter en voeg samen met de kappertjes toe aan het olijvenmengsel
14
Zet ook de olijventartaar in de koelkast tot gebruik.
Garnering
15
Verwijder voor het opdienen voorzichtig de plastic folie van de 'bonbons'
16
Leg op iedere bord een handje sla en leg daar de oesterzambonbon op.
17
Garneer met de olijventartaar.
